９月の基礎科★
今月は、ピッタとヴァータのバランスをとってくれる、秋口のエスニックを実習しました。
まずは、マレーシア料理のラクサ（ココナッツ・カレーヌードル）
ベジストックを作るところから始めます。
次に自家製のカレーペーストをクツクツと煮込み・・・
最後にココナッツミルクを加えて、ラクサスープの出来上がり。
日本版きし麺のような、幅広のライスヌードルに薬味を添えて、
ラジャス（激性）を刺激しないように、おもいっきりまろやかに仕上ました。
ラクサのお口直しに、クミン風味の大根のお漬けものです。
ネーパールの漬けものをさっぱり味にアレンジしました。
ベジストックの旨味がギュッとつまったラクサスープのお供に、
パラータ（インドの無発酵パン）も作りました。
よく練って寝かせておいた
ドウ（生地）を等分に切り分け・・・
ギザギザのめん棒で、まるく延ばし・・・
ギーを塗りながら・・・
四角く折りたたみます。
さらに薄く、四角くく延ばし・・・
フライパンで両面をこんがりと焼きます。
ぷく～っと膨らんで、両面にギーを塗ったら、
サックリ感が身上の、パラータの焼きあがりです。
最後にラクサとの相性が抜群の、
おぼろ豆腐のジンジャー黒蜜シロップ★です
豆腐の作れる豆乳ににがりを加えて強火で蒸して作った、
熱々の自家製豆腐を・・・
しょうがの効いた黒蜜シロップでいただきました。
